Chemie & Funktion
Guarkernmehl ist ein lineares (1→4)-β-D-Mannopyranose-Rückgrat mit einzelnen α-D-Galactopyranose-Verzweigungen im Mannose:Galactose-Verhältnis ~2:1. Diese Galactomannan-Struktur erzeugt sehr hohe Viskosität bei niedriger Konzentration (1 % Dispersion ergibt 3.000–5.500 cP) und stabilisiert Emulsionen, Suspensionen und Schäume zwischen pH 4 und 10.