الكيمياء والوظيفة
صمغ الغوار عبارة عن هيكل خطي (1→4)-β-D-mannopyranose مع تفرعات مفردة من α-D-galactopyranose بنسبة مانوز:غالاكتوز ~2:1. هذه البنية الغالاكتومانانية تُنتج لزوجة عالية جدًا عند تركيز منخفض (1% يعطي 3,000–5,500 cP) وتثبّت المستحلبات والتعليقات والرغوة في pH 4–10.